find /var/log/ -mtime +365 -type f -delete

Parameter:

/var/log/ = Pfad in dem gesucht werden soll

-mtime +365 = Dateien, die älter als 365 Tage sind

-type f = Einträge, die Dateien sind („d“ statt „f“ für Verzeichnisse)

-delete = Lösche Suchergebnisse (Alternativ: -exec rm {} \;)